搜索
当前所在位置: 首页 >> 话题杂谈

豆腐脑制作方法及配方

发布时间:2025-07-07 07:00:59 作者:lwjwh 点击:9 【 字体:

制作方法和配方如下:

1、豆腐150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上。脑制

2、作方泡发好的法及黄豆倒入料理机中搅拌,要加入1200克清水,配方黄豆和水的豆腐比例为1:8。

3、脑制豆浆打好之后,作方用米漏过滤一遍,法及再倒入锅中。配方

4、豆腐开中小火熬豆浆,脑制期间要用木铲不停地搅动。作方

5、法及烧开之后,配方用勺子撇除多余的浮沫,再煮5-6分钟。

6、准备容器,倒入3克葡萄糖内酯,再加30克凉白开水搅拌。

7、等到熬好的豆浆晾至85度左右时,把豆浆倒入容器中,盖上盖子,静置20分钟左右,豆腐脑即可凝固成形。

最新豆腐脑的做法

快速制作豆腐脑的方法

豆腐脑这一风味小吃,以其经济实惠、方便适口的特点,深受广大群众喜爱,历数百年而不衰,但是豆腐脑制作起来是一项很费功夫和时间的技术活,怎么样才能不出家门就可以轻松快速的制作可口美味的早餐豆腐脑呢,热心观众白女士愿为大家露一手。

豆腐脑需要的材料是盒豆腐、瘦肉丝、黄花、木耳、鸡蛋、葱、姜、水淀粉。

首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末。

接着打卤,这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水,放入已经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋。

豆腐隔水加热,放上卤。

根据您的口味放上韭菜花和辣椒油。

豆腐脑与豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。

原料:

黄豆 水

葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。分子式:C6H10O6 。

1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机,真的就是不难了。

豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)

豆浆煮开后,晾凉。

把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)

做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。

豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。

豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用,做豆腐脑要用到葡萄糖内脂,葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,无毒,白色结晶或结晶颗粒。作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,今天教你用豆浆机做豆腐脑,原来这么简单,配方做法都告诉你,新手也能做的方子,早餐喝它真暖胃,比外面来的要干净卫生,赶紧收藏。

食材:黄豆150克、葡萄糖内脂3克、清水110克。

做法:

1、干黄豆150克头天晚上泡水,第二天早晨就泡发好了。

2、将泡好的黄豆装入豆浆机,加水至上下水位线之间,大约是1100克清水的样子,加完水的的水量是1300毫升。

3、盖上豆浆机头,设定在果汁档开机,我多多打2次,特别细腻。

4、磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中,提起纱布的四周,双手使劲挤出豆浆。

5、过滤后的豆浆超级细腻哟。

6、倒入锅里小火煮沸,再5分钟才可以关火,不要盖锅盖了,因为一不留神就会溢出。撇去了泡沫。

7、事先准备好3克葡萄糖内脂,加少许凉开水化开。

8、 将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中,快速顺一个方向搅匀,盖上盖将豆浆静置15-20分钟后,凝固好就可以吃了。

9、用勺轻轻盛出豆腐脑,撒上香菜段榨菜丁,浇上蒸鱼豉油,淋少许辣椒油,开吃。卤汁根据自己喜欢的口味调制,豆腐脑要趁热吃,挖一勺细嫩热腾的豆腐脑,呲溜一下滑进嘴里,即便不出去吃,在家也能舒舒服服地享受美味了。

阅读全文
相关推荐

煤气灶孔被堵住了怎么办?及时解决 消除危险

煤气灶孔被堵住了怎么办?及时解决 消除危险
【煤气灶孔被堵住了怎么办?及时解决 消除危险】这个内容最近在各个论坛和社交平台上上都比较火爆,很多的小伙伴会去搜索,小编也特意去了解了下,下面就和大家一起来分享这些内容。我们的一日三餐离不开燃气灶,所 ...

厚合菜以前是喂猪的,现在有很多人爱吃,潮汕的90后有多少没吃过吗?

厚合菜以前是喂猪的,现在有很多人爱吃,潮汕的90后有多少没吃过吗?
潮汕人爱不爱吃?一锅潮汕牛肉火锅就已经足够令人放下工作,整理行李整装出发,跑过来潮汕吃好吃不贵的火锅店。更具广东肠粉、虾丸、虾饺皇、粿品等各种各样美味可口,做为世界美食之都的一部分,仅仅一个潮汕就已经 ...

猪脑怎么做简单又好吃

猪脑怎么做简单又好吃
清蒸猪脑做法一药材: 山药25克 食材: 猪脑1个、葱1根、姜3片 调味料: 盐、米酒各适量 做法: 1、猪脑洗净备用;葱切段备用。 2、将药材、食材及调味料放入浅盘, ...

农家小炒肉怎么做?

农家小炒肉怎么做?
农家小炒肉主要食材是五花肉和线椒,主要烹饪工艺是炒。爆香味辣,是我们饭桌上的家常菜。省事省时,方便又简单,但是做出来的小炒肉下酒又下饭,具有味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥的功效。小董 ...

壁挂式空调安装步骤 切记不要搞反

壁挂式空调安装步骤 切记不要搞反
近年来,越来越多的人通过互联网寻找关于【壁挂式空调安装步骤 切记不要搞反】的资讯,这些知识可以帮助我们提升生活品质、解决难题,让我们的生活更加美好。让我们一起揭开这个话题的神秘面纱吧!大家都知道,买了 ...

花胶怎么吃比较好?

花胶怎么吃比较好?
即鱼肚、鱼鳔,是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体,主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食 ...

教你在家做千層燒餅,外酥里軟層次多,比早餐店的好吃,真香

教你在家做千層燒餅,外酥里軟層次多,比早餐店的好吃,真香
.wrap1 {width: 100%;}.box1 {width: 100%;height: 0px;/* 16:9padding-bottom:52.25%,4:3padding-bottom:7 ...

兰花豆煮多久就熟了

兰花豆煮多久就熟了
1、湿的兰花豆开水煮开后,焖煮15分钟就可以。2、蚕豆一般来我们吃蚕豆的时候,都是会选择煮着吃的,我们把蚕豆放在锅中煮开之后,用小火继续进行焖煮,等上十五分钟之后就可以尝一下,如果口感不面比较硬,需要 ...

洗衣机为什么不排水?洗衣机为什么不能排水?

洗衣机为什么不排水?洗衣机为什么不能排水?
最近,【洗衣机为什么不排水?洗衣机为什么不能排水?】在互联网上备受瞩目,许多网友都在寻找相关的知识和信息。小编也为大家整理了一些关于【洗衣机为什么不排水?洗衣机为什么不能排水?】的资料,并撰写了本文, ...

十斤重的胖头鱼头怎样做

十斤重的胖头鱼头怎样做
十斤重的胖头鱼头火童炖胖头鱼头材料用料主料:胖头鱼头1500克配料:火童100克调料:盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量做法1、将胖头鱼头处理干净,剞上花刀,将火童切成片待用。2 ...

之红枣夹糯米的家常做法大全怎么做好吃视

之红枣夹糯米的家常做法大全怎么做好吃视
主料 未知鲜枣14个、糯米粉适量辅料葡萄干若干补血之红枣夹糯米步骤1选一些红枣,个大饱满的最好,清水冲洗干净后泡水。因为红枣是漂浮的,所以我盖了一个盖子把红枣压在水里。泡三四个小时,我是出门泡的,下午 ...

猪头肉凉拌如何做好吃

猪头肉凉拌如何做好吃
1、用料:猪头肉300克、黄瓜一根、辣椒油5克、熟芝麻3克、香油4-5滴、酱油3克、香菜1颗、盐2克。2、准备所需食材。3、黄瓜洗净擦丝。4、猪头肉切薄片。5、把黄瓜丝倒入猪头肉里。6、加酱油。香菜末 ...
返回顶部