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50道道家素食菜谱

发布时间:2025-07-08 15:29:01 作者:rjb 点击:526 【 字体:

第一道菜:小鱼花生

具体做法

1、道道小鱼干清洗干净,家素倒入油锅炒至酥脆的食菜状态。

2、道道热锅冷油倒入花生米,家素小火将花生米炒熟盛出备用。食菜

3、道道锅中倒油,家素倒入葱姜、食菜花椒翻炒出香味,道道倒入小鱼干翻炒。家素

4、食菜加入生抽、道道米醋、家素少许白糖调味,食菜能吃辣的可以加尖椒和红辣椒。

5、倒入花生米,添加适量盐调味,翻炒均匀出锅。

第二道:卤鸭腿

具体做法

1、鸭腿清洗干净,用刀在鸭腿上划上几刀,便于入味。

2、鸭腿跟清水一起入锅,大火煮开,继续煮5分钟,将血沫煮出,捞出清洗干净。

3、锅中烧水,水开放入鸭腿,倒入生抽、老抽、冰糖,放入丁香、八角、花椒、香叶、良姜,大火煮开,转小火继续煮40分钟。

4、根据口味添加适量盐调味,关火焖至鸭腿凉透。

第三道:干锅虾

具体做法

1、大虾去头,去虾线,清洗干净,用盐和料酒腌制15分钟。

2、锅中烧水,水开,倒入藕片和芹菜焯水,捞出过凉水备用。

3、锅中倒油,放入葱、姜、花椒、红油豆瓣酱炒出香味,倒入大虾大火翻炒至变色。

4、倒入芹菜和藕片翻炒均匀,倒入1勺生抽、1茶匙白糖、1茶匙盐、适量香菜翻炒均匀出锅。

第四道:红烧鸡

具体做法

1、鸡清理干净,剁成小块。跟清水一起入锅,煮出血沫,捞出清洗干净。

2、锅中倒油,油热放入葱、姜、花椒翻炒出香味。

3、倒入沥干水分的鸡肉翻炒至出油脂,加入没过鸡肉的清水,加入2勺味极鲜,大火煮开转小火炖30分钟。

4、加入切好的青椒,添加适量盐调味,翻炒均匀出锅。

第五道:凉拌变蛋

具体做法

1、变蛋去壳,用清水冲洗一遍。无需用水煮了,直接吃。

2、用一根棉线将变蛋一分为四,摆在盘子中。

3、大蒜切末,加入一勺生抽、一勺香醋、一勺香油调匀。

4、调料汁倒在变蛋上,撒上一些香菜点缀。

家常菜谱100道简单

肉丝尖椒烧茄条

材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量

做法:

1.茄子和尖椒去蒂,洗净,将茄子切成比筷子稍粗些的条

2.将茄子放在大碗中,加上少许盐,拌匀,腌制10分钟,腌制出水,这样炒制时茄子就不会吸收太多的油,也很容易炒制

3.将猪肉切成丝,尖椒切成丝

4.锅加油烧热,下入茄条煸炒,将茄条炒制稍变软,盛出待用

5.下入葱花,姜末炒香,再下入肉丝翻炒,炒制肉丝颜色变白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,将肉丝煸炒上色

6.下入茄条翻炒均匀,加入半碗水,再加入少许盐,盐要少放或者不放,腌制时已经加盐了,大火烧开,转中小火烧制入味

7.加热至锅内剩少许汤汁时,加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,关火,盛出装盘

小白菜炒香菇

材料:小白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法:

1.将小白菜摘去老叶,去根,冲洗干净,香菇切去根部,用水冲洗干净

2.将香菇切成片,将小白菜切成寸段

3.锅加油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香

4.下入香菇炒出香味,炒至变软

5.下入小白菜段,蚝油,盐,快速翻炒均匀,把小白菜炒至稍变软即可,关火,盛出装盘

肉末豆腐

食材:豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽酱油、鸡精、淀粉

做法:

1.将豆腐切成均等的小块,猪肉切末,葱切葱花,蒜切片,姜切末,香菜切小段,淀粉放在碗内,加入半碗水搅匀调成水淀粉待用

2.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐,水开后煮2-3分钟,捞出沥水待用

3.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒炒出红油,下入葱姜蒜炒香

4.下入肉末,翻炒至肉的颜色变白,淋入料酒,生抽翻炒均匀,加入半碗水,鸡精烧开

5.下入豆腐中火煮制入味,期间晃动炒勺防止糊锅(不要用锅铲翻动,豆腐嫩容易碎)

6.待剩少许汤汁时,淋入水淀粉,加热至汤汁粘稠,盛出装盘,撒上香菜即可

炒三丝

材料:绿豆芽250克、干豆腐3张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、蒜2瓣 、米醋少许

做法:

1.食材备齐,韭菜择洗干净,绿豆芽投洗干净

2.将韭菜切成寸段,干豆腐切成丝

3.锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水3-4分钟,捞出沥水待用

4.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽翻炒至断生

5.下入干豆腐丝,盐,翻炒均匀,下入韭菜快速翻炒均匀,盛出装盘即可

酸辣白菜

材料:白菜1/2棵、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙、

做法:

1.将白菜投洗干净,切去叶部不用,留下白菜帮,白菜叶可以做汤,或者做别的菜用

2.将白菜梆竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片

3.其余白菜梆都依样片好,干辣椒切去蒂部,去籽不用,再对半切开,姜切末,大蒜切片

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要

5.下入姜末,蒜片,干辣椒段爆香

6.下入白菜片大火翻炒2-3分钟,炒至白菜片稍变软

7.淋入酱油,盐,米醋,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

肉丝炒蒜苗

材料:蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙

做法:

1.准备好所需材料,将蒜苗择去老叶,用流水冲洗干净

2.将蒜苗前端切去1厘米不要,蒜苗前端有沙土很难清洗干净,再将蒜苗切成寸段

3.将蒜苗的叶部和梗部分开放,炒制时先炒蒜苗梗,再炒蒜苗叶,这样成熟度一样,蒜苗的叶子不会炒过火

4.将猪肉切成丝,锅加油烧热,下入肉丝翻炒至颜色变白,淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色

5.下入蒜苗梗快速翻炒几下,下入蒜苗叶,盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

酸辣土豆丝

材料:土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10粒、米醋2汤匙

做法:

1.将土豆去皮洗净,土豆顺长先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样切土豆时就不会滑,先切成片,在切成丝,丝的粗细要均匀些,这样炒制好后能保持成熟度一致

2.将切好的土豆丝放在清水内浸泡,洗去淀粉,捞出,在投洗一遍,这样土豆丝就不会发黑,炒制时不会发粘

3.将干辣椒切去两端,去籽不用,在切成段,葱切葱花,姜切末,大蒜切末

4.锅加油烧热,下入花椒,小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,下入葱花、姜末,干辣椒段爆香

5.入土豆丝大火翻炒,在淋入1勺醋翻炒至土豆丝8成熟(如果炒制时太干,可以一边炒一边分次少淋些水)

6.加入盐,在淋入1勺醋,快速翻炒均匀,在加入蒜末翻炒均匀,关火盛出装盘即可

肉末黄豆芽炒韭菜

黄豆芽400克、韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋少许、

做法:

1.准备好所需材料,韭菜摘去老叶,洗净,黄豆芽投洗干净

2.将韭菜切成小段,猪肉切成末

3.锅加油烧热,下入姜末,蒜片炒香,下入肉末翻炒至颜色变白,淋入料酒,酱油,将肉末翻炒上色

4.下入黄豆芽大火煸炒去水分,改中火,淋入少许米醋,将黄豆芽翻炒至断生

5.下入韭菜,盐快速翻炒均匀,盛出装盘即可

手撕包菜

材料:包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许

做法:

1.将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗干净,捞出沥干净水(这个很主要一定要沥净水,否则下锅炒制时变成炖了)

3.干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用

5.下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)

6.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可

7.下入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可

番茄炒鸡蛋

材料:鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、 做法:

1.准备好所需材料,西红柿洗净,将西红柿底部切十字花刀

2.将西红柿放在大碗内,用开水浇在西红柿上,这样很容易将西红柿的皮扒掉

3.将西红柿去皮,切成橘子瓣大小的块,这样才能炒出比较多的汁水

4.鸡蛋磕入碗内,打鸡蛋的时候我们要注意方法, 打鸡蛋时,要用力多打一会,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,打到鸡蛋液表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了

5.锅加油烧热,油要比平时炒菜用的油多一些,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液凝固,在翻炒成块,不要炒的时间太 长,刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩,盛出待用

6.锅内如果还剩油,就下入葱花炒香,如果没剩油,在添加少许油烧热,下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出汤汁,一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好

7.下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀,盛出装盘即可

广东家常菜谱一:莴笋炒瘦肉

 材料:

 莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

 做法:

 1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。

 2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。

 3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。

 4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

 5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。

 6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

 7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。

 8、加入木耳丝,继续煸炒。

 9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。

 广东家常菜谱二:尖椒牛肉末

 食材

 牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量

 (用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜,吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条,缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求)

 做法

 1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。

 2、搅打均匀,腌制15分钟入味

 3、辣椒切成末(选用长长的线椒,这种味道辣吃上去过瘾,另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒,不过味道要逊色不少,毕竟这就是一道重口味的菜)

 4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些,因为牛肉末直接炒腥味较大,料头多一些可以除腥提味。)

 5、热锅凉油爆香葱姜

 6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油(豆瓣很咸,基本上半大勺这道菜就不用放盐了,最后只放少许鸡精即可)

 7、倒入牛肉末快速炒散

 8、加入一大勺料酒和生抽,这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多,全程都需要大火炒)

 9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

 10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分,牛肉末成散开状态即可

 11、淋入少许香油,加入少许鸡精即可出锅

 广东家常菜谱三:香辣土豆牛肉

 食材

 牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个、小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈)、姜一块、蒜2-3瓣

 调料

 生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐5g、鸡粉5g、冰糖2颗

 做法

 1.材料准备好

 2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用

 3.姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段

 4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

 5.牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水

 6.随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干

 7.锅里烧热油,烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒

 8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

 9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色

 10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开

 11.转入砂煲,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮1.5小时

 12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时

 13.放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌

 14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可

 广东家常菜谱四:鱼香肉丝

 食材

 猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜

 调料

 葱、蒜、姜、剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉

 做法

 1.准备材料

 2.将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

 3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

 4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

 5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

 6 将肉丝翻炒均匀。

 7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

 8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

 9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

 小贴士:

 ◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

 ◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

 ◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。

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