搜索
当前所在位置: 首页 >> 奇闻故事

淮安软兜是标准的淮扬菜,具体的做法是什么?

发布时间:2025-07-09 15:42:06 作者:qb 点击:88 【 字体:

淮安软兜是淮安标准的淮扬菜,具体的软兜做法是什么?

首先肯定是准备好相应的食材,要准备好适量的标准黄鳝鱼,然后备一些调料,扬菜比如说猪油,具体小葱,淮安大蒜,软兜生姜,标准老抽,扬菜生抽,具体醋,淮安黄酒,软兜食盐,标准胡椒粉,扬菜淀粉等等。具体

首先第1步我们是要选择合适的黄鳝鱼,想要做好这道菜,一般应该选择体现比较细长的活黄鳝鱼。

接下来第2步就是去腥味,我们可以在锅里加入适量的水,然后加入一些葱段,盐姜片,还有醋水烧开了之后,把处理好的黄鳝鱼放进去,同时要用厂子不停的翻动黄鳝鱼单,发现黄鳝鱼的身体慢慢的卷曲起来之后,我们关火把黄鳝鱼段捞出来,并且放到温水当中备用。

第3步就是取脊背肉。我们可以用刀从黄鳝鱼的侧面切进去,然后把黄鳝鱼的腹部划开,这样我们就可以沿着黄鳝鱼的椎骨把黄鳝鱼的脊背肉全部取下来。

第4步就是自己调配一下勾芡的汁水。找一个干净的容器,在里面放老抽,白糖,生抽,醋,胡椒粉,黄酒,还有生淀粉,搅拌均匀之后放到一边备用。

第5步就是开始烹饪这道菜了,锅中放一些油,最好是用猪油,等到猪油冒烟之后把备好的蒜片以及生姜放进去,煸炒出香味之后,快速的倒入脊背肉。然后用大火快速的翻炒几下,把之前配好的勾芡汁液全部倒进去继续翻炒。接着我们需要在里面加入一些香醋以及香油翻炒均匀之后可以出锅,然后撒上一些小葱段就可以了。

总的来说这道菜的做法并不算是特别的复杂,而且这道菜的知名度也是非常高,算是淮扬菜系当中非常经典的一道菜。因为黄鳝鱼的肉质还是比较鲜嫩的,所以这道菜也是非常受人欢迎的,大家平时在家里也可以尝试着做一做。

淮安有哪些美食

去淮安必吃十大美食有淮安茶馓、淮饺、活鱼锅贴、涟水鸡糕、盱眙龙虾、淮南阳春面、文楼汤包、荠菜包、淮安豆腐卷、朝牌饼。

1、淮安茶馓

淮安茶馓在淮安乃至整个江苏省,以最富胜名,历史悠久,是享誉海内外的中华美食名点,其色泽嫩黄,造型秀丽,松酥香脆。“淮安茶馓”已作为省、市非遗项目和国际域名注册加以保护。

2、淮饺

淮饺又称小馄饨,皮薄似纸,是淮安较具代表性的小吃之一。吃法多样,可煮,可拌,可炸,属称“淮饺三吃”。饺皮特点是“薄如纸,明如镜,隔着饺皮能看字,火一点就着”。形似麻雀头、馅细鲜嫩、皮薄馅多、吃口爽滑、有无皮之感觉。

3、活鱼锅贴

活鱼锅贴又称小鱼锅贴,是一道传统小吃,起源于明朝。其“活鱼”小而鲜,“锅贴”脆而香,留下的鱼汤爽口鲜美。两者搭配在一起吃为绝妙,浓香四溢,口感饱满。乍一揭去锅盖,面饼沾着鱼鲜,鱼儿带着饼香,鲜香美味扑面而来,既有主食又有菜肴,是一种独特的美食。

4、涟水鸡糕

涟水鸡糕又称“素鸡”,据说当年乾隆皇帝下江南路过涟水时要吃素鸡,可鸡肉本属荤,哪有素?于是一姓姚的师傅便做了这鸡糕。乾隆皇帝吃了后赞不绝口,大谈其“与民同素”的好处,涟水鸡糕便从此出了名。作为淮安涟水地区的传统糕点小吃。鸡糕细嫩,造形雅致,营养丰富,最受老人喜爱。

5、盱眙龙虾

盱眙龙虾又称十三香龙虾,是淮安盱眙经典的小吃。之所以又称为“十三香龙虾”,是与它的烹制方法有很大的关系。其看着红红的一盆虾子,热气腾腾,香味扑鼻,诱人食欲。吃的时候,麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罢不能。

6、淮南阳春面

淮南阳春面又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。阳春面一名据说是由乾隆皇帝所赐。作为江南地区著名的传统面食小吃,是淮安、扬州等地的一大特色,也和大饼、油条、豆浆、粢饭四大金刚一样,与淮安人的生活息息相关。

7、文楼汤包

文楼汤包因淮安古镇文楼而得名。由于做法和吃法的新颖,还有味道的奇香,汤包便得名“文楼汤包”,流传百载。文楼汤包的馅心全部由汤制成,为名副其实的汤包。汤馅选料严谨,工艺独特,包大皮薄而不破,口张汤满而不溢,肥厚鲜美,别具一格。

8、荠菜包

荠菜包由猪肉、荠菜、小麦面粉制成的一种面食小吃。荠菜包馅料滑嫩鲜美,清香宜人,在蒸制时极为讲究。蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

9、淮安豆腐卷

淮安豆腐卷作为淮安独具特色的小吃品种之一,淮安豆腐卷的做法相对来说比较复杂,它的成品体型偏小,外形看上去像是一个睡枕,中间还有一道豆腐绳。在制作完成之后就放入平底锅中,用油煎到两面都是金**,这样子做出来的豆腐卷外皮十分香脆,馅料吃起来也很鲜美。

10、朝牌饼

朝牌饼是淮安、宿迁地区的一种汉族特色小吃,属于炊饼一类,是一种常见口感颇佳的主食。因形状似古代官员上朝时手持的朝圣的牌子而得名。

淮安是我国著名的历史文化古城,有着许多丰富灿烂的城市文明,淮安的美食文化也是十分值得探究的。今天小编就和大家介绍一下淮安这座城市里都隐藏了哪些美食,看看哪些美食最值得品尝!

1、折骨掌翅

提到淮安美食,一定会想到的就是折骨掌翅了,这是一道淮安传统美食,是以鸡爪和鸡翅为原料,然后将其煮熟后去骨,再浇上特制的卤汁制成。虽然看似做法十分简单,但其实在选料方面是非常讲究的,是淮安人喝酒时的必备之选。

2、淮饺

淮饺,实际上就是我们平时所说的馄饨。淮饺可以说是淮安极具代表性的一种美食,是典型的淮安小吃,不仅可以煮着吃,而且还能拌、能炸,口感爽滑,新鲜味美,所以也常常被叫做“淮饺三吃”。

3、平桥豆腐

平桥豆腐也是在淮安非常受欢迎的一道菜,之所以这么出名在于它的用料,选用的都是内酯豆腐,然后配上一些鸡丁、香菇、鲫鱼脑,将这些搭配在一起给人十分奇妙的美食体验,让人吃了还想吃。

4、淮阴鸡粥蒲菜

淮阴的鸡粥蒲菜在当地是很出名的,采用的是淮安地区专产的蒲菜,有着出淤泥而不染的特点,出自污泥但是仍然洁白光滑,吃起来更是新香美味,让人感觉十分舒畅,有“天下第一笋”之称。

5、炝虎尾

炝虎尾其实是用鳝鱼做成的,也是淮安、扬州等地区的知名美食之一。用鳝鱼尾背的一段肉,再用开水煮熟然后加浓汁调料拌成,因为形状十分像虎尾,所以又叫做炝虎尾。这道美食除了味道诱人以外,营养价值也是非常丰富的。

看了那么多淮安美食,小伙伴们是不是已经垂涎欲滴了呢。其实,淮安的美食除了上面提到的这些还有很多哦,吃货们一定要多多去发掘,一定会发现你最喜欢的一款!

阅读全文
相关推荐

哪里可以找到空调的数量?大部分都可以在这里查看

哪里可以找到空调的数量?大部分都可以在这里查看
【哪里可以找到空调的数量?大部分都可以在这里查看】成为了网络上的热门话题,大家纷纷加入讨论,分享自己的见解和体验,让我们一起来了解具体是什么情况吧。想必很多同学家里都买了空调。空调是一个非常有用的东西 ...

萝卜丝饼油墩子怎么做好吃

萝卜丝饼油墩子怎么做好吃
萝卜丝饼油墩子怎么做好吃萝卜丝饼和油墩子都是经典的中国小吃,深受人们的喜爱。它们吃起来外酥里嫩,味道香美,是餐桌上的美味佳肴。想要制作出口感松软、味道香浓的萝卜丝饼和油墩子,关键在于掌握正确的制作方法 ...

鲁冰花多少天浇一次水

鲁冰花多少天浇一次水
一、多少天浇次水鲁冰花的适应性非常强,比较耐干旱,不能每天都浇水,否则生长将会受到影响。没有固定几天浇次水的数值,因为不同的植株生长情况是不相同的,周边的环境也是不一样的,有的土质排水好,浇水间隔的时 ...

落叶榕多少天浇水一次

落叶榕多少天浇水一次
一、春季落叶榕能耐得住干旱,但是也喜欢湿润的生长环境,所以水分补充这方面还是比较重要的。春季生长的阶段,此时生长正在迅速萌发生长,此时需水量是较多的,可以3天左右浇次水,如果不注意给水的话,植株会缺水 ...

变频空调和定频空调的区别 找出并选择适合自己的

变频空调和定频空调的区别 找出并选择适合自己的
近期,【变频空调和定频空调的区别 找出并选择适合自己的】在互联网上持续升温,成为各大社交平台上的热议话题。小编也紧随其后,通过多方查询和资料整理,撰写了本文,希望能够为大家带来关于【变频空调和定频空调 ...

沼虾之一招鲜怎么做如何做好吃

沼虾之一招鲜怎么做如何做好吃
把沼虾洗净,剪去虾须,剔除泥肠,备用热锅冷油,放了生姜和蒜爆香倒入沼虾翻炒,淋入少许老酒除腥待虾变色后倒入老抽和生抽,翻炒后加少许糖调味汤汗略收后加盐,如果生抽加多的话可不必再加盐,最后洒上葱花和薄荷 ...

冰糖心苹果是如何形成的?冰糖心苹果和红富士的区别

冰糖心苹果是如何形成的?冰糖心苹果和红富士的区别
大家知道吗苹果也是有很多品种的,冰糖心苹果也就是苹果的果核部形成了很独特的“冰糖心”,所以被人们称为冰糖心苹果,果核部糖分堆积成了透明状,冰糖心苹果产自新疆阿克苏地带,是非常好吃的苹果,那么冰糖心苹果 ...

朋友圈晒甜品经典语录

朋友圈晒甜品经典语录
1、请带上256G的胃跟我去浪迹天涯,四海为家。2、所谓缘份就是我想喝奶茶,而你刚好有20块钱。3、了解地球上外边的那一层是啥吗,是香飘飘奶茶。4、你们去征服世界吧,我只想征服一个人的胃和心。5、你是 ...

波轮洗衣机和滚筒洗衣机哪个更好?根据自身情况选择

波轮洗衣机和滚筒洗衣机哪个更好?根据自身情况选择
【波轮洗衣机和滚筒洗衣机哪个更好?根据自身情况选择】是一个引人入胜的话题,通过互联网学习这方面的知识,我们可以不断充实自己,提高生活质量。让我们一同走进这个知识的殿堂,为自己的生活增添更多的智慧和乐趣 ...

杭白菊如何养长得好

杭白菊如何养长得好
一、养护方法1、温度:杭白菊喜欢凉爽的生长环境,它的抗寒冷质比较高,但耐高温的性质却很差,冬季能够在零下五度的环境中生长。夏季的温度不能太高,避免植株出现枯萎现象,所以就需要去给它降温。2、浇水:喜欢 ...

鸡血藤的功效与作用

鸡血藤的功效与作用
一、形态特征它最特别的地方在于它的茎里面有一种物质,是其他同类的豆类植株没有的,当切开它的茎之后,它的木质的部位就会成红棕色,然后就会流出来鲜红色的汁,非常像鸡的血,所以人们就叫它鸡血藤。它的主根是褐 ...

沼虾之一招鲜怎么做如何做好吃

沼虾之一招鲜怎么做如何做好吃
把沼虾洗净,剪去虾须,剔除泥肠,备用热锅冷油,放了生姜和蒜爆香倒入沼虾翻炒,淋入少许老酒除腥待虾变色后倒入老抽和生抽,翻炒后加少许糖调味汤汗略收后加盐,如果生抽加多的话可不必再加盐,最后洒上葱花和薄荷 ...
返回顶部